سلام به همه کدبانوهای عزیز و آشپزهای خلاق!

مدتی هست که تب و تاب چالش‌های آشپزی در نی نی سایت بالا گرفته و چه فضایی بهتر از این برای به اشتراک گذاشتن تجربیات و یادگیری از همدیگه؟ من هم تصمیم گرفتم خلاصه‌ای از ۱۷ مورد از جذاب‌ترین تجربیات و نکاتی که در این چالش‌ها یاد گرفتم رو با شما به اشتراک بگذارم. پس کمربندها رو ببندید، چون قراره یه سفر خوشمزه داشته باشیم!

• ✔️

  ترفند طلایی برای پخت کیک اسفنجی پفکی:

  حتما تخم‌مرغ‌ها رو به مدت کافی بزنید تا حجمشون دو برابر بشه. این راز پف عالیه!
• ✔️

  روش پخت برنج مجلسی قد کشیده:

  خیسوندن برنج با آب نمک قبل از پخت، معجزه می‌کنه!
• ✔️

  طعم‌دار کردن گوشت قبل از کباب کردن:

  از شب قبل گوشت رو با پیاز، فلفل دلمه‌ای و ادویه‌های دلخواه مزه‌دار کنید.
• ✔️

  جلوگیری از سر رفتن شیر:

  یه قاشق چوبی روی قابلمه قرار بدید. ساده اما کاربردی!
• ✔️

  راهکار خوشمزه شدن سوپ:

  یه قاشق غذاخوری آبلیمو یا آب نارنج در انتهای پخت به سوپ اضافه کنید.



• ✔️

  تهیه خمیر پیتزای خانگی عالی:

  از خمیر مایه فوری و آرد با کیفیت استفاده کنید.
• ✔️

  رفع شوری غذا:

  یه تکه سیب‌زمینی خام داخل غذا بندازید تا نمک اضافی رو جذب کنه.
• ✔️

  تهیه مربای خانگی بدون شکرک:

  از مقدار مناسب آبلیمو استفاده کنید.
• ✔️

  جلوگیری از له شدن ماکارونی:

  ماکارونی رو تا زمانی که فقط کمی سفته بپزید.
• ✔️

  تهیه ژله رولی زیبا:

  ژله رو بعد از بستن به صورت نوارهای باریک برش بزنید و رول کنید.
• ✔️

  روش پخت خورشت قیمه خوش‌رنگ:

  لپه رو جداگانه بپزید تا خورشت خوش‌رنگ‌تر بشه.

منتظر خوندن نظرات و تجربیات شما در مورد چالش‌های آشپزی هستم!

همیشه به شادی و سلامتی آشپزی کنید!

چالش آشپزی: خلاصه تجربه ها در نی نی سایت

1. سوختن ته دیگ، معضل همیشگی!

بسیاری از کاربران از سوختن ته دیگ هنگام درست کردن پلو گله داشتند. راه حل های پیشنهادی شامل بهره‌گیری از شعله پخش کن، دمای ملایم و بهره‌گیری از قابلمه های نچسب بود. بعضی هم اعتقاد داشتند قلق خاصی دارد که باید با تجربه به دست بیاید. نکته جالب این بود که برخی اصلا ته دیگ دوست نداشتند!یک کاربر توصیه کرده بود که حتما قبل از دم کشیدن برنج، ته دیگ را جدا کنید. بعضی هم از روش پخت ته دیگ سیب زمینی با زردچوبه برای جلوگیری از سوختن استفاده میکردند. حتی پیشنهاد بهره‌گیری از نان لواش به عنوان ته دیگ هم مطرح شد. یک نظر هم این بود که جنس و ضخامت قابلمه در سوختن ته دیگ خیلی تاثیر دارد.

2. راز و رمزهای خمیر پیتزا

در مورد خمیر پیتزا، بحث های زیادی در مورد نوع آرد، میزان ور آمدن خمیر و دمای فر وجود داشت. آرد نول و خمیرمایه فوری از پرطرفدارترین انتخاب ها بودند. بسیاری توصیه میکردند که خمیر باید حداقل یک ساعت استراحت کند. دمای بالای فر و بهره‌گیری از سنگ پیتزا هم از نکات مهم برای داشتن پیتزای خوب بود. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای پف بیشتر پیتزا، کمی ماست به خمیر اضافه کنید. بعضی هم از خمیرهای آماده پیتزا استفاده میکردند و راضی بودند. فوت و فن های زیادی در مورد ورز دادن خمیر هم مطرح شد.

3. قرمه سبزی: از رنگ تا طعم

رنگ قرمه سبزی و طعم آن، دغدغه بسیاری از خانم ها بود. بهره‌گیری از سبزی های تازه و سرخ کردن کافی آنها، از نکات کلیدی به شمار می رفت. شنبلیله خشک از اجزای جدایی ناپذیر این غذا بود. بعضی ها اعتقاد داشتند که بهره‌گیری از رب گوجه فرنگی رنگ قرمه سبزی را بهتر می کند. بهره‌گیری از گوشت گوسفندی با استخوان هم در طعم قرمه سبزی بسیار تاثیرگذار بود. یک کاربر توصیه کرده بود قبل از اضافه کردن لوبیا، آن را کمی بپزید تا نفخ آن گرفته شود. بعضی هم از آبغوره برای ترش کردن قرمه سبزی استفاده میکردند. یک پیشنهاد جالب این بود که برای خوشمزه تر شدن قرمه سبزی، کمی گرد لیمو به آن اضافه کنید.

4. شیرینی پزی: نکات کلیدی

در شیرینی پزی، اندازه گیری دقیق مواد اولیه حرف اول را می زد. دمای فر و زمان پخت هم بسیار مهم بود. بهره‌گیری از ترازو برای اندازه گیری دقیق آرد و شکر توصیه می شد. قبل از شروع کار، فر را روشن کنید تا به دمای مناسب برسد. از مواد اولیه تازه و با کیفیت استفاده کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای ترد شدن شیرینی، کمی آرد برنج به آن اضافه کنید. بعضی هم از وانیل برای خوش عطر شدن شیرینی ها استفاده میکردند. دقت در هم زدن مواد هم خیلی مهم بود.

5. مرغ: از طعم دار کردن تا پخت

طعم دار کردن مرغ قبل از پخت، نقش مهمی در خوشمزه شدن آن دارد. بهره‌گیری از ادویه جات مختلف، آبلیمو و زعفران از روش های رایج بود. مرینیت کردن مرغ به مدت چند ساعت قبل از پخت، طعم آن را بهتر می کند. برای جلوگیری از خشک شدن مرغ، آن را در فر با حرارت ملایم بپزید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای خوشمزه تر شدن مرغ، از سس سویا استفاده کنید. بعضی هم مرغ را قبل از پخت، کمی تفت می دادند. بهره‌گیری از پیاز و سیر در طعم دار کردن مرغ خیلی موثر بود. یک نظر هم این بود که آب پیاز، مرغ را نرم میکند.

6. کیک: پف کردن و بافت نرم

پف کردن کیک و داشتن بافت نرم، از مهمترین چالش های کیک پزی است. بهره‌گیری از مواد اولیه به دمای محیط و هم زدن مناسب مواد، از عوامل موثر است. تخم مرغ ها را قبل از بهره‌گیری از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. آرد را قبل از استفاده الک کنید. از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای پف بیشتر کیک، سفیده تخم مرغ را جداگانه بزنید. بعضی هم از ماست یا شیر برای نرم شدن بافت کیک استفاده میکردند. فر را از قبل گرم کنید.

7. آشپزی با سبزیجات

از سبزیجات فصل استفاده کنید. سبزیجات را به اندازه مناسب خرد کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای طعم بهتر، سبزیجات را کمی تفت دهید. بعضی هم از سبزیجات خشک برای طعم دار کردن غذا استفاده میکردند. از ترکیب های مختلف سبزیجات برای ایجاد طعم های جدید استفاده کنید.

8. فوت و فن های برنج

هنگام آبکش کردن برنج، آن را کمی زنده بردارید. از شعله پخش کن برای دم کردن برنج استفاده کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای عطر بهتر برنج، کمی روغن کرمانشاهی به آن اضافه کنید. بعضی هم از زعفران برای خوش رنگ کردن برنج استفاده میکردند. مقدار آب مناسب برای پخت برنج، بستگی به نوع برنج دارد.

9. حلوا: رازهای خوشمزگی

حلوا، یکی از دسرهای سنتی ایرانی است که در مراسم مختلف تهیه می شود. بهره‌گیری از آرد مناسب، روغن کافی و شکر به اندازه، از عوامل مهم در خوشمزه شدن حلوا است. آرد را قبل از استفاده الک کنید. روغن را به تدریج اضافه کنید. شکر را در آب حل کنید و به صورت شربت به آرد اضافه کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای طعم بهتر حلوا، از گلاب و زعفران استفاده کنید. بعضی هم از هل برای خوش عطر کردن حلوا استفاده میکردند. حلوا را تا زمانی که به روغن بیفتد، هم بزنید.

10. سوپ: یک غذای کامل

حبوبات را قبل از استفاده خیس کنید. گوشت یا مرغ را به قطعات کوچک خرد کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای طعم بهتر سوپ، از آب قلم استفاده کنید. بعضی هم از آبلیمو یا آبغوره برای ترش کردن سوپ استفاده میکردند. سوپ را با نان سرو کنید.

11. ترشیجات خانگی

تهیه ترشیجات خانگی، یک راه عالی برای نگهداری از سبزیجات و میوه ها است. بهره‌گیری از مواد اولیه تازه و رعایت نکات بهداشتی، در کیفیت ترشی تاثیرگذار است. از سبزیجات و میوه های سالم و بدون لک استفاده کنید. مواد اولیه را به خوبی بشویید و خشک کنید. از سرکه و نمک با کیفیت استفاده کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای جلوگیری از کپک زدن ترشی، از سیر و فلفل استفاده کنید. بعضی هم از سبزیجات معطر مانند نعناع و ترخون برای طعم دار کردن ترشی استفاده میکردند. ترشی را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

12. مربا: طعم شیرین میوه ها

تهیه مربا، یک روش عالی برای نگهداری از میوه ها و لذت بردن از طعم شیرین آنها در طول سال است. بهره‌گیری از میوه های تازه و رعایت نکات پخت، در کیفیت مربا تاثیرگذار است. از میوه های رسیده و سالم استفاده کنید. میوه ها را به اندازه دلخواه خرد کنید. شکر را با آب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر حل شود. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای جلوگیری از شکرک زدن مربا، کمی آبلیمو به آن اضافه کنید. بعضی هم از گلاب و زعفران برای خوش عطر کردن مربا استفاده میکردند. مربا را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

13. نان خانگی

پخت نان خانگی، یک تجربه لذت بخش است که به شما این امکان را می دهد تا نان تازه و خوشمزه را در خانه تهیه کنید. بهره‌گیری از آرد مناسب، خمیرمایه با کیفیت و رعایت نکات پخت، در کیفیت نان تاثیرگذار است. از آرد با کیفیت استفاده کنید. خمیرمایه را قبل از استفاده فعال کنید. خمیر را به خوبی ورز دهید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای پف بیشتر نان، از بخار در فر استفاده کنید. بعضی هم از روغن زیتون برای نرم شدن نان استفاده میکردند. نان را در فر با حرارت مناسب بپزید.

14. سالاد: طراوت و سلامت

مواد اولیه را به خوبی بشویید و خشک کنید. از سس های خانگی با روغن زیتون استفاده کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای طعم بهتر سالاد، از مغزها و دانه ها استفاده کنید. بعضی هم از پنیر فتا یا پنیر پارمزان برای طعم دار کردن سالاد استفاده میکردند. سالاد را قبل از سرو، خنک کنید.

15. دسر: شیرینی یک روز خوش

دسر را با دقت تهیه کنید. دسر را به زیبایی تزیین کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای طعم بهتر دسر، از میوه های فصل استفاده کنید. بعضی هم از شکلات و خامه برای تزیین دسر استفاده میکردند. دسر را سرد سرو کنید.

16. خورشت ها: طعم اصیل ایرانی

خورشت را با حوصله بپزید. خورشت را با برنج سرو کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای طعم بهتر خورشت، از ادویه های مناسب استفاده کنید. بعضی هم از زعفران برای خوش عطر کردن خورشت استفاده میکردند. خورشت را گرم سرو کنید.

17. غذاهای رژیمی و سالم

آشپزی رژیمی و سالم، یک راه عالی برای حفظ سلامتی و تناسب اندام است. با بهره‌گیری از مواد اولیه کم کالری و روش های پخت مناسب، می توان غذاهای خوشمزه و سالم تهیه کرد. از مواد اولیه کم کالری استفاده کنید. از روغن کمتری استفاده کنید. از روش های پخت سالم مانند بخارپز کردن و گریل کردن استفاده کنید. یک کاربر پیشنهاد داده بود برای طعم بهتر غذاهای رژیمی، از سبزیجات و ادویه های معطر استفاده کنید. بعضی هم از آبلیمو و سرکه برای طعم دار کردن غذا استفاده میکردند. غذاهای رژیمی را با سالاد و سبزیجات سرو کنید.